パン・オ・ノア くるみパン
全粒粉とライ麦も入って栄養価の高い、どっしりとしたもちもちのパンです。
比較的失敗が少ないかも・・・
このレシピの生い立ち
ハードパン作りの練習中で、出会ったレシピに甘さを加えて食べやすいようにしました。
パン・オ・ノア くるみパン
全粒粉とライ麦も入って栄養価の高い、どっしりとしたもちもちのパンです。
比較的失敗が少ないかも・・・
このレシピの生い立ち
ハードパン作りの練習中で、出会ったレシピに甘さを加えて食べやすいようにしました。
アプリでひらく作り方
- 1
ボールに125mlの水を用意し、イーストを加え５分おく。粉類、砂糖、塩を大きめのボールに入れ混ぜておく。
- 2
もんじゃの要領で粉の土手を作り、その中に溶かしたイーストを入れ木のスプーンで土手を崩さないように内側から混ぜて行く。
- 3
山芋をすりおろしたような状態になったら粉を加えるのを止め、フキンをかけて２０分置く。
- 4
残りの水(225ml)を土手の中に加え、ゆっくり粉を混ぜ加えて行く。
- 5
粉打した台か、大きなボールの中で生地が纏まってつやつやになるまで10分手捏ね(あまりにべた付くなら少しずつ粉を加える)。
- 6
荒めに刻んだクルミを加えて生地がまとまるまで更に４分程捏ねる。
- 7
生地をきれいなボールにいれ、固く絞った布巾かラップをかけて２倍に膨らむまで、1.5ー2時間置く(１次発酵)。
- 8
ガス抜きをしてそのまま10分置く。
- 9
生地をボールから粉打した台に取り出し、楕円形に成形。粉打した鉄板に置き、固く絞った布巾をかけ２次発酵(４５分)。
- 10
1cm深さのクープを斜めに３カ所入れ、霧吹きをして200℃に暖めたオーブンで４５分ー１時間焼く。
コツ・ポイント
ステップ２：全体の1/６位の粉がイーストと混ざるのが目安です。
ステップ５：ボールの中で捏ねた方が余分な粉を加えずに捏ねる事ができるのでおすすめです。
ステップ10：35分くらいで一度様子をみて、焦げそうなら上にアルミをかぶせてください。
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
