玉ねぎ、マッシュルームは薄切りにする。(emincer)

鍋にバターを熱し、玉ねぎを入れ塩をして、しんなりするまで炒める。

マッシュルームを入れ強火で水分を飛ばすように炒める。

弱火にして小麦粉をふり入れ、粉が見えなくなるまでよく炒める。(singer)

ブイヨンを少しずつ加えたら灰汁を取り(ecumer)時々かき混ぜながら20分煮込む。

粗熱を取り、ミキサー又はフードプロセッサーなどでピュレ状にする。

濾し器で濾し、鍋に戻し、牛乳と生クリームを加えて温める。

塩コショウで整え、シブレットやスライスしてバターソテーしたマッシュルームを飾る。