ねぎは半分に切り柔らかくなるまで煮る。まな板を斜めにし、ねぎを寝かせ、水をだいたいきり、適当な長さに切る。

ねぎは滑るので、ふきんに包み、水気を絞る。

小鍋に○の材料を入れ、弱火でぽってりとするまで木べらで練る。●の酢を加えて軽く火を通し練り味噌の出来上がり。

食べる直前にねぎと練り味噌を和える。器に盛り、あれば柚子の千切りを乗せる。