お豆腐はしっかり水切りをしておく。

きゅうりは、塩小匙１（分量外）をふり、塩をまぶし１５分くらいおき、しっかり水気を絞っておく。

にんじん・しいたけは千切りにして、耐熱容器に塩・酒各少々（分量外）をふり、レンジで１分位加熱する。

ボールに★の調味料を入れ合わせ、お豆腐を崩しながら混ぜ、きゅうり・椎茸・にんじんを入れてさっと和えたら出来上がり。