長いもは皮をむいて細ければ半月、太ければいちょう切りで厚さ1cm程度に切る。　鶏もも肉は一口大に切る。

中華鍋にごま油を引き、スライスしたにんにくを加えて香りが出るまで弱火で加熱する。

鶏もも肉を入れて中火で肉全体に火が通るまで炒めた後、油を残して肉とにんにくをお皿などに取り出しておく。

そのまま長いもを入れて中火で色が透き通る程度まで炒める。

鶏もも肉を戻してオイスターソースと一味唐辛子を加え、強火で全体にからむように炒める。