茄子はヘタをとり、表面に切れ目を入れて食べやすい大きさに切ります。水にさらしてアクをとります。

生姜の皮を剥き、すりおろします。
ボウルなどでポン酢と塩と生姜をよく混ぜておきます。

茄子を揚げます。油は２～３センチの量でＯＫです。
茄子の水気をよく切りキッチンぺーパーなどで水をふきとります。

なるべく皮が上になるように熱した油に茄子をいれます。
茄子の身がきつね色になったらひっくり返します。

竹串や爪楊枝を刺し、真ん中までスッと入ればＯＫ。
取り出して油をきります。

茄子が熱いうちに２．に入れてよく和えます。
平らなお皿に並べて、あら熱が取れたらラップをし冷蔵庫で冷やします。