桜の塩漬けは水につけて塩抜きし、水気をよく絞ります。飾り用はそのままにし、30gはみじん切りにします。

卵と砂糖80ｇを合わせて、ハンドミキサーで白くもったりするまで泡立てます。

薄力粉をふるいながら入れ、ゴムべらで混ぜ合わせます。

みじん切りの桜の半量を生地に混ぜ合わせます。クッキングシートを敷いた天板に平らに流し込み、オーブン180℃10分焼きます

焼きあがったらすぐにクッキングシートをはずして、上にまたかぶせて乾燥しないように、ラップをふんわり掛けて冷ましておきます

生クリーム、砂糖大さじ2、食紅を混ぜ合わせて8分立てにします。みじん切りの桜の半量を混ぜ合わせます。

冷めた生地に２㎝間隔くらいで、横に軽く切り込みを入れます。生クリームを塗ります。

端から巻いていき、クッキングシートの上からラップを巻いてこのまま冷蔵庫で一晩置きます。