イワシは頭を落とし掃除し包丁で叩いてミンチにする。味噌、砂糖、生姜、片栗粉、塩と合わせておく。

レンコンは５ミリ幅に切り酢又は水にさらして具を挟み込む。小麦粉で軽く化粧をさせフライパンに薄油を敷き側面、両面をサッと焼く。

酒をふりかけ両面とも３分ずつ蒸し煮する。カレー粉、蕎麦つゆを水溶き片栗粉で割った液と絡め盛りつける。