さつまいもをゆでるか電子レンジで柔らかくし、マッシャーでつぶしてグラニュー糖をまぜる。

小麦粉はよくふるっておく。

卵は別立て・・・ボールに白身ときび砂糖ひとつまみ入れ、ハンドミキサーの強で泡立てる。ボールを逆さまにしても動かないくらいしっかりと。

きび砂糖を２回に分けて更に泡立てる。

牛乳と卵黄を１個づつ入れ、今度は弱で泡立て、混ざったらバニラオイルを入れる。

粉を入れ、中央からさっくり混ぜ、粉が混ざったらオイルを入れ、さらに混ぜる。

クッキングシートを敷いた天板に生地をながし入れる。真ん中を薄目に平らに形を整える。一度天板を落とし空気を抜く。

１９０度に余熱したオーブンの上段で１０分焼く（ウチはヘルシオなので、１７０度で１７分）。

焼いている間に、さつまいもに、牛乳を５０ccから加えはじめ、柔らかくなるまで加えていく。裏ごししてなめらかにするか、おいものごろごろを残すか、お好みで。

ふきんを持って手前からくるりと巻いていき、巻き終わりを下にして冷ます。冷めたらお好みの幅に切る（ウチは２センチ）。