圧力鍋でだし汁を作り、その中へ手羽と酒を入れて加熱する。蓋をして、圧力がかかったら、５分加圧。加圧後、自然放置 その間に大根を１．５ｃｍ厚の輪切りにしておく。

①が減圧後、大根を入れ、蓋をして再び加熱。圧力がかかったら、１－２分加圧。
加圧後自然放置。

②にしょうゆ・砂糖・だしの素を入れて弱火でしばらく煮る。