牛肉に塩と胡椒をすり込んでなじませる。
香味野菜は繊維を断ち切る方向にスライスする。

熱したフライパンにサラダオイルをひいて強火で肉の表面をしっかり焼きつけて取り出す。
１の[香味野菜]を加えサッと炒めてオーブン皿に広げ、その上に肉をのせてスタンバイ。

１８０度に予熱したオーブンに２を入れ３０分焼く。焼きあがりをみる。金串を１０秒程中心部に刺して抜く。唇に押し当てて生暖かくなっていればOK！網の上にのせて肉汁を落ち着かせる(１時間以上）

ソースをつくる。オーブン皿の焦げすぎた野菜を取り除いて鍋に移す。赤ワインを加えてアルコールを飛ばし、弱めの中火で煮る。ワインが半量になったら醤油を加える。味見をして塩で味を調える。

４をザルなどでこして、更にさらしなどにくるんでしっかり絞りグレイビーソースの出来上がり。

ローストビーフは薄くスライスをしてクレソンなどの野菜を巻き、グレイビーソースをかけて食べてください。山葵もよく合います。