たこのゆで方
覚書です。
生っぽいゆでだこを食べたくで試行錯誤しました。
ところでゆでだこは、わさびしょうゆで食べますか？実家では酢しょうゆです。最近は、ゴマ油＋塩にはまってます。
このレシピの生い立ち
たこが大好きなのでよく自分で茹でるのですが、なかなか思うような仕上がりになりませんでした。
塩辛かったり、茹ですぎたり。
糠でぬめりを取ったりもしたのですが、仕上がりの身がいまひとつ締まってなくて。。。
少量の塩でとにかく揉むことが一番大事なようです。
柔らかくしたい場合、私は大根をすって、2のあと揉んでます。
たこのゆで方
覚書です。
生っぽいゆでだこを食べたくで試行錯誤しました。
ところでゆでだこは、わさびしょうゆで食べますか？実家では酢しょうゆです。最近は、ゴマ油＋塩にはまってます。
このレシピの生い立ち
たこが大好きなのでよく自分で茹でるのですが、なかなか思うような仕上がりになりませんでした。
塩辛かったり、茹ですぎたり。
糠でぬめりを取ったりもしたのですが、仕上がりの身がいまひとつ締まってなくて。。。
少量の塩でとにかく揉むことが一番大事なようです。
柔らかくしたい場合、私は大根をすって、2のあと揉んでます。
アプリでひらく作り方
- 1
新鮮なたこを買ってきて、内臓、目、口を包丁で切り離します。（私は魚屋さんで取って頂く事が多いです。）
- 2
たこが全部入るくらいの鍋にお湯を沸かしておきます。大き目のボールにたこと塩を入れて、 もみます。ぬめりが取れるまでとにかくもみます。10分くらい。夏場は氷を入れてもんだ方がいいです。
- 3
たこを水で洗います。沸騰したお湯に足から入れます。
再度沸騰する前に鍋からたこを揚げてざる上げます。
つるす場所があれば、たこの水が切れるようにつるします。 - 4
水が切れたら、一度冷蔵庫で冷やして切りましょう。（だんなが薄く切ってというので、2-3ミリに頑張って切っています。）
コツ・ポイント
新鮮なたこじゃないと、この作り方はおすすめしません。（新鮮さがいまいちの場合は残念だけど、しっかり沸騰させ火を通して下さい。）
少量の塩でしっかりもみもみして下さい。
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