小鍋にだし汁・醤油・酒を入れてひと煮立ちさせ、火を止めて器に取り、冷ます。

おくらは塩（分量外）で板ずりして産毛を取り、２～３分ゆで、5mmほどの輪切りにする。山芋は1cm角の角切りにする。

冷ました１におくら・山芋・じゃこを加えて和え、器に盛る。常温でも冷蔵庫で冷ましてもOK。