【下準備】
タルト生地を作って、型に敷き込む。ピケをして冷蔵庫へ入れておく。お好みで、空焼きをする。（ザクザク固めのタルトになる。）
桃と洋梨は、水気をきって、厚さ３～４㎜にスライスする。

【アーモンドクリーム作り】 ボウルに、柔らかくしたバターを入れて、クリーム状に練り、砂糖を加えて、よくすり混ぜる。たまごを数回に分けて加え、その都度よく混ぜ合わせる。ラム酒も加えて混ぜ、アーモンドプードルをも加えて混ぜ合わせる。

【仕上げ】
タルトに、アーモンドクリームを入れて、表面を平らにならす。半分に桃・もう半分に洋梨をそれぞれ、放射状に並べる。アーモンドスライスを表面に散らす。

【焼成】
１８０℃に温めたオーブンで、３５分くらい焼く。（目安）焼き上がったら、冷まして、茶漉しを使って、粉砂糖をふる。

お好みで、アプリコットジャム適量と、お水少々を小鍋に入れて、火にかけて混ぜ合わせたものを塗っても◎ツヤツヤになってキレイ♪（※粉砂糖は、この後にふってね）