じゃがいもは洗って泥を落とし、皮付きのまま、かぶる位の水を入れた鍋で茹でる。

手順1の作業（じゃがいもを茹でている）の間に、手順2～5を同時進行で行う。玉ネギをみじん切りにする。

フライパンを熱してサラダ油大さじ1/2をひき、玉ネギを入れて透き通るまで炒めてから合い挽き肉を加える。

合い挽き肉がポロポロになるまで強めの火でしっかり炒めたら、塩・胡椒、ナツメグを加えて味を調え、火を止める。

火を止めたら、フライパンに具を広げてしばらく置いて冷ます。

茹でていたじゃがいもに竹串がすっと入るようになったら、ざるなどを使って取り出す。

じゃがいもがまだ熱い内にふきんで包むようにしながら持ち、皮を剥いていく。（火傷に注意。）芽は包丁など使って取り除く。

皮を剥いたじゃがいもは、冷めない内に木べらなどでなめらかになるまでつぶす。

じゃがいもに手順5の具を入れて混ぜる。味見をしてみて物足りなければ塩やスパイスを好みで加える。

手順9を8～12等分に区切り、それを手に取って小判型に形を整えていく。

卵を割り、カラザを取り除いた後、よく溶きほぐす。手順10に、小麦粉、溶き卵、パン粉の順番でころもをつける。

中温に熱した油に静かに入れて、時々菜ばしで返しながら揚げる。

こんがりきつね色になったら、網であげて、ペーパータオルをしいたバットなどにコロッケ同士が重ならないよう並べて油を切る。