ゴーヤは種とワタを取り、5mm幅くらいにカットし塩小さじ1/2をかけもんで5分おいた後、水にさらす。

鶏胸肉は削ぎ切りにし、酒、塩コショウをふっておく。きくらげはお湯をかけて戻し、半分くらいにカット。

ズッキーニ、ピーマンは食べやすい大きさにカット。ミニトマトは半分にカットする。

鍋にオリーブオイルを入れて熱し、鶏胸肉を炒めて色が変わったらズッキーニ、ピーマン、きくらげを入れて炒める。

油が回ったら、グリーンカレーペースト、ナンプラー、ローリエ、砂糖、水、ココナッツミルクを入れて沸騰させる。

沸騰したら、トマトを加え、中火で約5分煮て出来上がり。