小麦粉にバターを切り込みながら混ぜる。

小麦粉とバターがサラサラの状態になったら、卵黄、冷水を加え捏ねる。
ラップを使うと手も汚れず楽です。

2の生地をまとめ、ラップで包み、さらにジップロックなどの袋にいれ冷蔵庫で１～2時間休ませる。

りんごは、皮をむき8等分に切りさらに2，3つに切って置く。レーズンはさっと水洗いする。鍋にりんご、レーズン、砂糖、レモン汁を入れ、一混ぜしたら暫く置く。火に掛け煮汁がなくなるまでじっくり煮る。荒熱を取り、バター、シナモン、ラム酒を加える。

ボールに、卵黄、砂糖、小麦粉、牛乳を入れ混ぜる。万能漉しなどで漉しながら鍋に入れ、火に掛ける。弱火で透明になるまでかき混ぜながら煮る。火からおろし、バターを加え、荒熱が取れたらバニラエッセンスも加える。

3の休ませた生地を台に取り、麺棒で伸ばす。3つ折を３～４回繰り返し、３mm位の厚さに伸ばしす。型にいれ、オーブンペーパーを敷き小豆などで重石をする。220℃に熱したオーブンで10分くらい焼く。（写真がうまく撮れませんでした）

台になる生地が焼けたところ。こうすると台もサクサクとするので。

7の台に5のカスタードクリームを敷く。

8にりんごのフィリングも詰める。

パイ生地を網になるように乗せ、卵水を塗る。220℃に熱したオーブンで10分焼く。180℃に下げてさらに20分焼く。

焼きあがりました。