タルト生地を作る。ボウルにバターを入れ柔らかく練り、粉糖と塩を入れて混ぜる。溶き卵を２回に分けて加え、その都度よく混ぜる。ふるった薄力粉を加え、まとまるまで混ぜる。ラップにくるみ、冷蔵庫で１時間寝かせる。

その間にカスタードクリーム作り。鍋にさやを開いて種をだしたバニラビーンズと牛乳を入れ、中火で温める。沸騰はさせないように注意！

ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくもったりするまでよく混ぜる。ふるった薄力粉を加え、泡だて器で混ぜる。
２の牛乳を少しずつ加えてよく混ぜ、濾しながら鍋に戻す。

３を中火にかけ、泡だて器で混ぜながらとろみをつけていく。全体がもったりしてきたら火を止め、容器に移し、ぴったりラップをかけておく。

１の生地を、打ち粉をふった台に取り出し、型より大きめに伸ばす。タルト型に敷き込み、余分な生地は切り取る。型ごと冷蔵庫で３０分休まる。オーブンペーパーを敷き重石をのせ、１８０℃に予熱したオーブンで１５分・重石を外して１０分焼く。

タルト生地が冷めたら、溶かしたチョコレートを底に敷き、４のクリームを詰める。いちじくを形よく切って乗せ、グラサージュを塗る。ミントの葉を飾る。