大根を1㎝厚さの半月切りにする。鶏モモ肉は一口大に切る。しめじは根元を切り落とす。オクラは、ヘタの固い部分を削ぎ落とす。

熱したフライパンに油を多めに敷いて、大根を裏表こんがりと焼く。焼き色がついたら、ざるにあげ、冷まして熱湯をかける。

①のフライパンの油をよけて、熱したところへ鶏モモ肉をいれる。酒大さじ1をふりかけ、裏表しっかり色が変わるまで焼く。

③のフライパンに、だし、②の大根、しめじ、みりん、塩、しょうゆを入れ、キッチンペーパーで落し蓋をして弱火で15分煮る。

沸騰している小鍋に塩ひとつまみ入れ、オクラを1分茹でる。④を器に盛り、オクラと細かく切った小口ネギを飾る。