栗は洗って好きな大きさに切る。くちなしの実は横半分に切る。

１をお鍋に入れ、ひたひたの水＋砂糖＋塩でやわらかくなるまで煮る。アクは取り除く。くちなしの実はずっと入れておくと色が変になるので沸騰した頃に取り出す。

お米をとぎ、酒＋出し醤油＋粉末ダシを入れて白米３合分の水量に合わせて炊く。

炊き上がったら栗とご飯を混ぜて盛りつける。