サバの半身を2等分にして、皮の方に「×」の形に切れ目を入れる。皮の方だけに塩をふり、5分ほど置いておく。

沸騰したお湯に差し水をしてから、サバをお湯の中に入れる。20～30秒ほど湯通ししたら、 氷水へ入れ、キッチンペーパーで水気をよくふき取る。

調味量をすべてあわせ、鍋にいれ火にかける。沸騰してきたら生姜をいれ鯖の身を下にして並べ落し蓋をしてから中火で煮る。途中タレをまわしかけながら煮る。
煮汁にとろみがでて鯖に火が通ったら出来上がり。