牛蒡はたわしで洗って薄い斜め薄切りにし、しばらく水につけてあくを抜きます。人参は食べやすい大きさの薄切りにします。両方とも素揚げにするので後で水気をよく切っておいてね。

蓮根は皮をむいてすりおろし、ザルに入れて手で軽く押さえる程度に水気を切ります。ここに鶏ひき肉と塩小さじ半分を入れ、よく練り混ぜます。最後の銀杏をいれ混ぜ合わせます。

①の根菜を素揚げにします。結構時間をかけて揚げてね。②をスプーンですくって手で軽く形をととのえながら揚げていきます。塩を添えていただきます。