白菜は水で洗って食べやすい大きさにそぎ切りにする。
にんじんは短冊切りにする。
しめじは石突を取ってほぐす。

豚肉とエビは1口大に切り、それぞれ分量外の酒と塩コショウを少々なじませておく。

中華なべにお湯を沸かし、野菜を下茹でする。ざるにあけて、片栗粉を少々まぶした②も同様に下茹でするする。

中華なべにサラダ油を少量ひき、野菜を炒める。油がまわったらしめじ、豚肉、エビも加えさらに炒める。

●の材料を合わせて④に加える。
塩コショウをして味を調えて、水溶き片栗粉でとろみをつける。