ボウルに生地の材料のバター・塩・卵をよく混ぜ、薄力粉を振るい入れ、一つにまとめる。

ラップ２枚の間に１の生地をはさんで、麺棒で伸ばし、タルト型に敷いておく。
フォークで穴をあける。

タルト生地にオーブンペーパーと重石をのせ、210℃のオーブンで15分、重石をはずして10分焼く。

アパレイユを作る。生クリーム、砂糖、塩、卵、バニラエッセンスをよくあわせておく。洋梨は２～3ｍｍの薄切りにする。

焼きあがったタルト生地に洋梨をならべ、アパレイユを流して、180℃で30～40分焼く。