バターは10gづつくらいにカットし、湯煎や電子レンジで軽く加熱しクリーム状にします。

クリーム状になったバターに、砂糖を２～３回に分けてホイッパーで混ぜ合わせます。

卵黄を混ぜ合わせ、ブランデーも入れます。ブランデーは風味づけなので、お好みでバニラエッセンスにしてもOKです。

ゴムベラに変えて、ふるっておいた小麦粉を数回に分けて混ぜます。この時、生地は練らずに切るようにさっくりと混ぜます。

生地がまとまりきるまえにビニール袋に入れ、冷蔵庫で30分程度寝かせます。

生地を袋の外から軽くこねてまとめ、打ち粉をした台でしっかりと練ります。

少々油分が残る程度まで練ったら綿棒で方に合わせて5mm程度に伸ばします。このとき、ラップを使うと型に移しやすくなります。

生地を型にのせる際は、空気が入らないよう中心から軽く押し、縁の余った生地をカットします。薄い部分は生地をたします。

クッキングシートに型の印をつけ、周囲をカットしたシートを敷き、タルトストーンを敷きつめます。