薄力粉は２，３度ふるっておく。天板にオーブンシートをひく。卵は室温にもどしておく。

ボールに卵と砂糖を入れ、ハンドミキサーの低速で１５分ほどゆっくり混ぜる。この時なるべく大きな泡を作らないよう注意する。もったりとしてくるまで混ぜる。

ゴムへらに持ち替える。薄力粉をふるいいれ、２回ほど軽くまぜる。このとき粉っぽくてもOK。次に、オリーブオイルをいれて、「の」字をかきながらさっくりと混ぜる。この時、粉っぽさがなくなるなで混ぜる。

型に流しいれ、表面を均一にならす。10センチくらいの高さから1回トンと落として空気をぬく。170度のオーブンで13分ほど焼く。

焼きあがったらシートのまま天板からとりだし、キッチンペーパーなどをかけて冷ます。粗熱がとれたらしぐにぴっちりラップをして冷蔵庫へ。

ボールに卵黄、きび砂糖を入れ、泡だて器でよく混ぜる。次にコンスターチ、薄力粉をいれ混ぜる。さらに、豆乳をいれ、混ぜる。こしきで漉しながら鍋に入れる。弱火で泡だて器でまぜながら火にかける。とろりとしたら火をとめる。

⑤の生地を冷蔵庫から取り出す。生地の表面に三箇所ほど薄く線をいれる。こうすると巻きやすくなる。

巻き終わりの部分を1センチほど残して、カスタードを塗る。芯をつくり、躊躇せずに一気に巻く。巻き終わったらぎゅっぎゅっとしめ、ラップをして冷蔵庫へ。一時間ほど冷やしたら完成。