コウバコ蟹（ズワイの雌）のさばき方です。
このレシピの生い立ち嫁ぎ先のおばあちゃんに教わりました。
足を関節部分で落とす。落とした足をさらに関節で切る。裏の白いほうから縦に真っ二つに切る。
お尻のほうから外殻を剥く。ふんどし側に卵があるので、ふんどしと殻の間を切る。
身を縦半分に切る。
半分にした身を横から、足の関節を真っ二つにするように切る。（ここが一番切りにくい）
写真があればもっとわかりやすかったかもしれません。食べるときは、大根おろしに酢醤油で食べるとおいしいです。
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