乾燥米麹をボウルに入れ、手でよくほぐす。

醤油を加えて、清潔なスプーンなどで全体をよく混ぜる。

清潔な保存容器に移し、ふたを軽くのせて常温に置く。1日1回、清潔なスプーンで底から全体をよく混ぜる。

麹が醤油を吸って水分が少なくなったら、麹がしっとりする程度に醤油を少し足す。

7〜10日ほどして、麹がやわらかくなり、全体にとろみと甘い香りが出てきたら完成。完成後は冷蔵庫で保存する。