紅玉りんごのプリザーブ

Name: 紅玉りんごのプリザーブ
Yield: 出来上がり約2ｋｇ
Cuisine: 日本語
Ingredients: 紅玉リンゴ 12個（２４００ｇ）; 水 １０００ｃｃ; カソナード（ブラウンシュガー） ５００ｇ; シークヮサー ６０ｃｃ; 無塩バター ９０ｇ

紅玉が店先にならび始めました。酸味があって美味しいのは、11月がベスト。瓶詰めなどで長期保存が出来ますから、作り置きしましょうか。
このレシピの生い立ち
トーストにのせても、他のお菓子の材料としても、利用範囲が広い。季節のおやつの定番です。

材料

出来上がり約2ｋｇ

1
紅玉の皮をむき、芯を取り８分する。鍋に皮、リンゴの芯を入れ、水１０００ｃｃと共に煮込み水分が３割程度まで煮詰める。漉してそのエキスを取る。
2
別の鍋にリンゴ、カソナード、シークヮサー、１）のエキスを入れ火にかける。リンゴに透明感がでて、水分もほぼ無くなり、あめ色になったら、仕上げにバターをいれる。
3

カソナードをグラニュー糖に替えると、紅玉のピンク色に染まった紅玉のプリザーブになります。