アプリでひらく作り方
- 1
ブリの皮を包丁の先で擦り、ウロコを取り除く。
フライパンに日本酒を入れ、日本酒が温まったら砂糖を入れて溶かす。 - 2
砂糖が溶けたら醤油を加え、ブリの切り身も入れる。
-
- 3
煮汁が沸騰してきたら、フライパンを傾ける。煮汁をフライパンの片側に集める。スプーンで煮汁をすくい、ブリにかける。
途中で一回ブリをひっくり返し、同じように煮汁をかける。 -
- 4
９割がた煮汁がなくななれば終了。
時間にして３～５分です。 -
- 5
お皿に盛り付け、残った煮汁をかけて完成。
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コツ・ポイント
☆スプーンで煮汁をかけるのは、フランス料理のアロゼというテクニックを応用したものです。鍋に蓋をして煮ると、ちょっとの油断で焦げ付かせてしまいがちですが、この方法だと失敗が少なくなります。☆山椒や七色唐辛子を振りかけて、針生姜をそえると少し豪華な感じになります。
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