2個のボールに卵を卵白と卵黄に分けておく．オーブンは170℃に予熱．

卵白をに塩ひとつまみ（分量外）を加えハンドミキサーで泡立て、40gのきび砂糖を３回に分けて加え，しっかりとしたメレンゲを作る．

残りのきび砂糖を卵黄のボールに加え，ハンドミキサーで混ぜる．サラダ油を加えマヨネーズ状になるまで混ぜたら水を加えさらに混ぜる．

3のボールにそば粉をふるい入れ，さらによく混ぜる．

メレンゲの3分の1を加えハンドミキサーで混ぜたら，残り半分のメレンゲを加え，ゴムべらで切り混ぜする．メレンゲの方のボールに混ぜた生地を加え，泡をつぶさないように混ぜる．

シフォン型に生地を流し入れ，高いところから数回落として泡抜きをしたら，オーブンで約40分焼く．

※オーブンに入れて10分ほどしたら数カ所放射状に切れ目を入れる．途中焦げそうになったらアルミ箔を上にかぶせる．

焼き上がったら逆さまにし瓶に立てて，上からビニールをかぶせ，冷ます．