写真のように肉に穴を開けニンニクを挿し込む。

荒挽き胡椒をたっぷり振りかけ、ローズマリーを肉の上に置く。好みのハーブを追加もＯＫ

鉄板の上に焼き網を乗せ、その上に２）をのせる２５０℃に余熱したオーブンに入れ１５分加熱する。１５０℃に温度を下げ更に５分加熱する。最後のオーブンの火を切って１０分蒸らす。

漬け汁を作る。漬け汁の材料を全て鍋に入れ、沸騰させる。焼きあがった牛肉をバットに入れ漬け汁を注ぐ。

火傷しないほどに温度が下がったら、耐熱性のあるナイロン袋に全てを入れ、空気を抜いて口をゴムで止めて暖かい場所においておく。２０～３０分

皿に野菜を盛り付け、ローストビーフをスライスして盛り、パルミジャーノレッジャーノチーズをのせ、オリーブ油をかける。漬け汁とフルールドセル（塩）を器に入れ添える。