牡蠣は塩を入れた冷水でよく洗い、みずけをきっておく。

玉ねぎは薄切り、しいたけは１センチ幅に切る。にんにくはみじん切りにする。

フライパンにバターを熱し、１の牡蠣を強火でサッと炒めて、お皿に移しておく。
大きめの鍋に湯を沸かし、塩を入れてから、パスタを茹ではじめる。

フライパンにオリーブ油を入れて、にんにくを炒める。香りが出てきたら、玉ねぎ、しいたけを加えて、しんなりするまで炒める。パスタの茹で汁をおたま一杯分加えて、汁にも野菜の旨みを出す。

４に水気をきったパスタを加えて、箸で大きくかきまわして炒める。

白味噌、生クリーム、牛乳をよく混ぜ合わせておいたものを５に加えて、混ぜながらサッと火を通す。３の牡蠣を入れてサッと炒め、味をみて、塩コショーを加える。