ヤーコンは皮をむき、細切りにして、10分くらい水にさらし、あく抜き。ザルに上げておく。

ニンジンは皮をむき、繊切り。塩をまぶして、軽く揉み、しんなりしたら水洗い、ザルに上げる。

ビニール袋に、ヤーコン、ニンジン、ミツカンすし酢を入れ、一晩冷蔵庫で漬け込む。