舞茸は石突を取り除いて小房に分け、ごぼうは洗ってからささがき、砂肝もした処理して食べやすく切り、それぞれ下茹でします。

ボールに下拵えした材料を入れて●サラダ油、りんご酢、塩、胡椒を混ぜ合わせた和風ドレッシングで和えます。

スライスしたレモンとディルを加えて、味見して足りなければ、●塩を足します。