ジャポネーゼ・バルサミコチキン。
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バルサミコ酢が家になくても、身近な材料でおしゃれな鶏肉のバルサミコ煮ができます。
このレシピの生い立ち
バルサミコ酢はおいしいですが、ちょっと高価なので代用できるものがないかと考えて作りました。ワインを煮詰めて酢と黒砂糖を足して即席バルサミコ酢にならないかと考えました。
ジャポネーゼ・バルサミコチキン。
バルサミコ酢が家になくても、身近な材料でおしゃれな鶏肉のバルサミコ煮ができます。
このレシピの生い立ち
バルサミコ酢はおいしいですが、ちょっと高価なので代用できるものがないかと考えて作りました。ワインを煮詰めて酢と黒砂糖を足して即席バルサミコ酢にならないかと考えました。
アプリでひらく作り方
- 1
骨付き鶏モモ肉を間接部分で二つ切りにする。（骨なしの場合は大きめの一口大または一人分ずつに切り分ける。）塩コショウで軽く下味をつける。
-
- 2
なべに油を敷いて加熱し、鶏肉の表面を焼き付ける。（焼き色がつくだけでよい）
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- 3
赤ワインを加え、少し煮つめ、砂糖、みりん、醤油、水と酢を加えてふたをして弱火で10分ほど煮込む。
-
- 4
一度ひっくり返して煮汁をかけ、蓋をしてさらに弱火で10分煮る。煮汁がなくなっていてれば水を25ccほど足しておく。（かけ汁ができる程度でよい）
-
- 5
鶏肉を取り出して盛り付け、最後に煮汁を煮詰めてソースにする。お好みでソース用に酢と砂糖を足してもよい。（カラメル状になるまで煮詰めると尚良し。）
- 6
鶏肉の上からソースをまわしかけて出来上がり。
-
コツ・ポイント
できるだけ黒い材料を用いた方がバルサミコっぽくなります。煮汁は少なめで煮るというより、蒸すという感じで作ります。ポイントはワインを煮詰めること。煮汁が多いとあとでソースになりにくいのと、味が凝縮していないのでバルサミコっぽくなくなります。
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