鴨肉は皮から焼きます。あとで煮込むので火の通り具合は気にしなくてOK。焼き色が付いたらフライパンから出します。

レバーはしっかり下処理を…冷たいですがしっかり洗ってやりましょう。レバーと砂ずりを一口大にカット。

鴨を焼いたフライパンににんにくを投入。油は鴨から出たのをそのまま使います。香りが出たら玉ねぎ、にんじんを炒めます。

野菜がしなっとしたところでレバーと砂ずりを投入。一緒に炒めます。

レバーと砂ずりにある程度火が通ったところで一口大にカットした鴨肉を投入。

材料が浸るくらいの水、白ワイン、生クリーム、ハーブを投入。水気がなくなるまで煮込みます。

水気がなくなったら火を止め粗熱をとります。冷めてきたらフードプロセッサーで砂ずりのコリコリ食感が残るくらいに混ぜます。

あとは煮沸消毒した型に入れて冷蔵庫で冷やします。５００mlのペットボトルで重りをしながら最低3時間。固まれば完成。

パスタを茹でますが和えるテリーヌの味が相当濃いので湯に塩は入れません。

湯で上がったパスタとテリーヌを和えます。仕上げに松の実、オリーブオイルをかけます。