基本のだし汁の作り方（一番だし）
ゆうゆう0310 @cook_40027123
昆布と鰹節で作っただし汁です。沢山作り冷蔵庫で保存しておくと便利です。
このレシピの生い立ち
母から伝わる料理です。
＊鰹節のみで作っても美味しいです。
＊昆布は佃煮にしたり、刻んでからごま油で炒めても美味しいです（醤油、酒、味醂で味付けする）2番だし後の鰹節はふりかけを作ります。
乾煎りしてから酒、醤油、味醂、ごまを加えます。
基本のだし汁の作り方（一番だし）
昆布と鰹節で作っただし汁です。沢山作り冷蔵庫で保存しておくと便利です。
このレシピの生い立ち
母から伝わる料理です。
＊鰹節のみで作っても美味しいです。
＊昆布は佃煮にしたり、刻んでからごま油で炒めても美味しいです（醤油、酒、味醂で味付けする）2番だし後の鰹節はふりかけを作ります。
乾煎りしてから酒、醤油、味醂、ごまを加えます。
作り方
- 1
昆布の汚れを布巾で拭きます。
鍋に水を入れ、昆布を加え30～1時間おく。鍋を火にかけ、沸騰する直前に昆布を取り出しておく -
- 2
一旦火を止め、鰹節を入れ火にかける。1～2分煮たら火を止めアクを取り除く。
-
- 3
鰹節が鍋底に沈んだら、目の細かいザルにキッチンペーパーを敷き2を漉します。
-
- 4
＊出汁を取った昆布と鰹節を煮立ててから、鰹節を加えると2番だしが取れます。
-
コツ・ポイント
2＊中火にかけゆっくり煮出して下さい（昆布）
3＊鍋又はボウルを下に置いて下さい。
3＊強く絞るとエグ味が出るので注意して下さい。濃い目に出汁を取りたい時は鰹節の分量を増やして作って下さい。
＊鰹節のみで作る時は鰹節の量を増やして下さい
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