鶏肉はうすめの食べやすい大きさ5ミリ幅に切る。

ビニール袋に鶏肉と塩麹大さじ1を入れもみこみ15分おく。

茄子は縦に切り5ミリ幅の斜めに切り、水につけ灰汁をとり、水分をきっておく。

フライパンで塩麹に浸けた鶏肉を火が通るまで炒め取り出す。

同じフライパンで茄子を油(鶏肉からでた油)が回るように炒め、酒を入れ蓋をして蒸し焼きにする。

茄子がしんなりしたら、炒めた鶏肉と塩麹大さじ1を入れ炒める。

柚子胡椒を添えて出来上がり。