ボウルにスポンジを入れ、手で細かくほぐす。面倒でなければ粉ふるいを通すか、フードプロセッサにかけても。

ラム酒→溶かしたチョコ→生クリーム→水気を切ったラムレーズンの順に加え、その都度混ぜる。

２の生地を１０等分し、丸める。

コーティング用のチョコをボウルに入れ湯銭で溶かし、３のボールをまぶす。

仕上げにココアパウダーをまぶし、軽く丸めなおす。