じゃがいもは皮を剥き、１ｃｍぐらいの千切りにして、しばらく水にさらしておく。

熱したフライパンにサラダ油を敷いて、水を切ったじゃがいもを強火で炒める。じゃがいもが透き通ってきたらしょうゆ、砂糖、みりんを次々に投入して水気がなくなるまで炒める。

お皿に盛り付け、すりごまをふってできあがり。