1の袋に薄切りにした玉ねぎ、せん切りにしたセロリ、タイム、ローリエを入れ、袋の上からよく揉んで混ぜる。

肉を袋から出し、大きめに切って広げたラップの上に、皮の方を下にして置く。ローリエ以外の香味野菜を肉の中央に乗せる。

ラップごと手前から持ち上げ、空気が入らないようにしてクルクルと向こう側へきつく巻いていく。ラップの両端をねじって閉じる。

4を皿に乗せて蒸気の上がった蒸し器に入れ、強めの中火で30分ほど蒸す。

蒸し上がったらラップに包んだまま冷まし、粗熱が取れたら冷蔵庫に入れる。

食べるときにラップを外して7mm幅に切り、器に盛る。ラップに残った煮こごりも添える。