甘味と深みのある万能辛味調味料。和風の豆板醤・コチュジャンとして長年利用している。韓国とうがらし粉を使うのが特長です。
このレシピの生い立ち
試作ノートをみると1993年（18年前）から，とうがらしジャンを作っている。dancyu 掲載の青森市鹿内ともさんの三升漬けは，麹＋しょうゆ＋生とうがらし＝１：１：１だった。これを韓国とうがらし（粉）を使い，バランスよく再構成したもの。