うすあげは湯びきし、すり棒なので、ころがして、うすあげが開きやすいようにしておき、半分に切る。

やさしく、うすあげを開いて、その中に卵・三つ葉を入れて、つまようじで上をとめておく。

出汁を調味料を入れて、中火で片面5分ずつ、計10分ほど煮詰める。

お弁当にいれる場合は冷めるまで、ざるで煮だし汁をきっておく。