鍋に湯を沸かし、長ネギの葉、生姜(薄切り)を入れ、牛すじ肉を10分間、アクを取りながら下茹で。食べやすい大きさに切る。

玉ネギをざく切りにし、圧力鍋に水、玉ネギ、日本酒、めんつゆ、牛すじ肉を入れ、蓋をして加熱、加圧22分、自然放冷。

大根は皮を剥き、4つに輪切りにする。米を入れたお湯で10分間下茹で、水洗いする。

厚揚げは1枚を2つに切り、熱湯をかける。卵は固茹でにして、殻を剥いておく。

圧力鍋から牛すじ肉を取りだして、大根、厚揚げ、ゆで卵を入れて、蓋をして加熱。加圧1分、自然放冷。

食べる直前に鍋に牛すじ肉を戻し、温めてから盛り付け。お好みでからしを付ける。