切り干し大根を水に５分ほど浸して戻す。水気を絞り、食べやすい長さに切る。他の具材もお好みのように刻む。

鍋に油を熱し、にんじんと切り干し大根から炒め、切りこぶ以外の具材を加えながら更に炒めて油が回ったら酒を加えて炒りつける。

アルコールがとんだらだし汁を入れる。煮たったら火を弱め砂糖・みりんを加えてふたをし、１０分ほど煮る。

具材が柔らかくなったら醤油を半量と塩を加えて更に５分ほど煮る。煮上がり際に切りこぶと残りの醤油を加えて火を止める。

余熱でこぶに火を通して出来上がり。鮮やかな緑色を目安に。