茄子と胡瓜を切る。

生姜１ｇはこれくらい。

袋に入れて計量。

２％の塩を入れてまんべんなくいきわたるように袋を振って密封。冷蔵庫で１時間～

水気を絞りボウルにあけ粒マスタードと黒胡椒。
仕上げにオリーブオイルをかけてできあがり。