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全粒粉入り国産小麦の角食
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全粒粉入り国産小麦の角食-レシピのメイン写真

全粒粉入り国産小麦の角食

我が家のパン職人
我が家のパン職人 @cook_40022245

ノンオイルで国産小麦（強力粉・全粒粉）使用！これ以上体に優しい角食はないかも…
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全粒粉入りの角食が食べたくて

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材料

1.5斤角食1本分（ベーカーズ％）
  1. 北海道産強力粉（みのりの丘） 260ｇ（70％）
  2. 北海道産強力全粒粉 110ｇ（30％）
  3. てんさい糖 26ｇ（７％）
  4. ゲランデの塩 5ｇ（1.4％）
  5. ドライイースト 5ｇ（1.4％）
  6. 水分（水＋牛乳） 50ｇ＋202ｇ（68％）
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作り方

  1. 1

    水分以外の材料をＨＢのケースかニーダーのポットに入れ一次発酵まで済ませる

  2. 2

    一次発酵終了後生地を4つに分割しガス抜きをしながらベンチタイム

  3. 3

    ベンチタイム終了後きれいに成型しオイルを塗った型に入れ二次発酵

  4. 4

    二次発酵終了後170度に予熱したオーブンで12分、型の前後を反し180度に温度を上げ12分焼成

  5. 5

    焼き上がったら型にショックを与え腰折れを防ぎ、網の上で冷ます

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我が家のパン職人
我が家のパン職人 @cook_40022245
2011/10/24 04:53に公開
食べる物は何でも手作りが大好きな３人の子供の母です。家族のために安心して食べられる食事やおやつ・パンなどを日々試行錯誤の上作っています。
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