幕末の味を再現！龍馬カステラ
坂本龍馬が異人から聞き出し、書き残したメモから忠実に再現。しかし、味は意外なほど、ちゃんとしたカステラでした。
このレシピの生い立ち
龍馬が異人から聞き取ったレシピがあることを知り、再現に挑戦。”玉子百目うどん七十目さとふ百目 此ヲ合テヤク也”、龍馬からの情報はこれだけ。作り方はcookpad,本などからの情報を総動員。砂糖の量が多い気もしましたが、意外と大丈夫でした。
幕末の味を再現！龍馬カステラ
坂本龍馬が異人から聞き出し、書き残したメモから忠実に再現。しかし、味は意外なほど、ちゃんとしたカステラでした。
このレシピの生い立ち
龍馬が異人から聞き取ったレシピがあることを知り、再現に挑戦。”玉子百目うどん七十目さとふ百目 此ヲ合テヤク也”、龍馬からの情報はこれだけ。作り方はcookpad,本などからの情報を総動員。砂糖の量が多い気もしましたが、意外と大丈夫でした。
アプリでひらく作り方
- 1
卵を先に秤量、それを100として砂糖100、中力粉70の比率で決定(写真は卵６個の分量）。中力粉は２回ふるう。
-
- 2
パウンド型にコピー用紙(A4)を敷く。
- 3
全卵に砂糖全量を投入。湯せんしながら、ハンドミキサー強で泡立てる（１０分）。
-
- 4
8-9分ぐらいで急にもったりしてくる。その後、大きな泡を消すために、ハンドミキサーを弱で１分。
-
- 5
湯煎からはずして、中力粉を投入。
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- 6
ゴムベラでざっくりと混ぜ、そのあと、よく洗った手で生地を持ち上げるように混ぜる。
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- 7
型へ流し込み、竹串で、縦横に動かしながら、大きな泡を切り、表面に浮いてきた泡を竹串を使って丁寧に消していく。
- 8
泡消し作業中にオーブン１８０℃に余熱開始。
- 9
オーブン（１８０℃）。まず、生地表面に焼き色をつける(１０〜１５分）。
-
- 10
きつね色になり充分膨らんだら、クッキングシートをかけ、160℃に下げ、天板に熱湯を注ぎ、蒸し焼き（40-50分）。
- 11
竹串をさして、生地が付いてこなければ、焼きあがり。焼き時間はオーブンにより調整してください。
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- 12
オーブンから出し、熱いうちに型からラップの上に出し、さらにラップでぐるぐる巻く。
- 13
そのまま、室温で2-3時間静置後、冷蔵庫へ。翌日からなじんでくるが、個人的には２日後からが、しっとりしておいしいと思う。
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- 14
当時を再現するため、うどん粉を使った。昔の卵はもっと小さかっただろうから、卵黄比率を上げ、砂糖を和三盆にして次回挑戦。
コツ・ポイント
写真では職人ぽく、手で混ぜましたが、もちろん、ゴムベラでOKです。焼き始めに、泡きり作業が入ると表面がきれいになるのでしょうが、省略しました。敷き紙がコピー用紙だと、ぴんと立って、扱いやすくなりました。
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