まず、焦がしバターを作ります。鍋にバターを入れ、弱火でゆすりながら溶かす。

完全に溶けたら中火にし、ぶくぶく泡立ってくるので時々ゆすりながらそのまま煮詰める。

バターがきつね色になれば火からおろし、濡れ布巾の上に置き底を冷やす。焦がし過ぎない様に注意して下さい。

上の泡と底の焦げた部分は苦みがあるのでコーヒフィルターなどでしっかりこし、そのまま常温に冷ましておいて下さい。

ボウルに卵白を入れ、泡立て器で軽く溶きほぐし砂糖を加えよく混ぜる。泡立て器を底につけて混ぜ出来るだけ泡立てないように注意

砂糖が溶けたらはちみつも加え同じように混ぜる。次にアーモンドプードルをもう一度振るいながら加えよく混ぜる。

よく混ぜったら、緑茶粉末を茶漉しで振るいながら加えよく混ぜる。

ゴムべらに持ち替え、薄力粉をもう一度振るいながら加えよく混ぜる。ダマが出来やすいのでヘラでよく擦り潰して下さい。

ダマがなくなりなめらかになれば5の焦がしバター125gをゴムべらの上に流し込むように少しずつ加えよく混ぜる。

全て加え完全に混ぜ切った状態です。とろとろした生地になります。

絞り袋に入れ、密封し冷蔵庫で最低でも1時間以上寝かす。出来れば一晩寝かせて下さい。

絞り袋の先をハサミで切り、油脂を塗った型に８分目まで生地を絞り出していく。

焼き上がり型から外し網皿の上で冷ます。粗熱が取れたら乾燥しないように一つずつラップに包んで密封し一晩以上寝かして下さい。

焼き立ては外はサクッとして中はふんわり美味しいですが一晩以上寝かすとしっとりしてもっと美味しいです。